Talvisen metsäretken jälkeen laitettiin sauna lämpiämään ja ryhdyttiin valmistamaan Nizzan salaattia -koko perheen erikoisherkkua, joka sopii kiireettömään iltaan. Tämä nizzalainen ei ole mikään suomalainen pikaversio vaan löytö ranskalaisesta keittokirjastani "Det goda franska köket".
Salade Nicoise:
Valmista ensin ranskalainen perunasalaatti. Valitse kiinteä perunalajike, sillä keitetyt perunat (8 - 10 keskikokoista) kuoritaan ja siivutetaan (n. 1 cm) lämpiminä. Pirskota siivuille kevyesti valkoviiniä ja jätä maustumaan.
Valmista sillä aikaa ranskalainen salaatinkastike, johon tarvitaan 4 rkl valkoviinietikkaa, 1 tl sinappijauhetta (voi käyttää myös sinappia, jos ei kotoa löydy jauhetta), 1/4 tl suolaa, 12 rkl oliiviöljyä (tai muuta hyvää ruokaöljyä), pieni kulho ja pallovispilä (hätätilassa käy muukin vispilä). Vispaa viinietikka, sinappi ja suola tasaiseksi. Vispaa sitten öljy seokseen hitaasti ja tasaisesti, ohuena norona valuttaen. Tämä on kriittinen kohta, jos haluat saada aikaan tasaisen seoksen!
Kaada puolet kastikkeesta perunoille. Ripottele tuoreita yrttejä maun mukaan.
Sitten varsinaisen salaatin kimppuun. Tarvitset sitä varten 1 prk tonnikalaa, 1 prk anjovista, 4 - 5 tomaattia, 200 gr vihreitä papuja, 5 kovaksi keitettyä kanamunaa, vihreää salaattia, oliiveja, äsken tehtyä ranskalaista perunasalaattia, tuoreita yrttejä (esim. basilikaa ja oreganoa) sekä ranskalaista salaatinkastiketta.
Vuoraa laakea tarjoiluastia vihreällä salaatilla, asettele perunasalaatti keskelle ja sen päälle vihreät pavut. Asettele neljään osaan pilkotut tomaatit ja kananmunat reunoille. Laittele tonnikala ja oliivit sopivasti, koristele anjovisfileillä ja tuoreilla yrteillä. Kaada loppu salaatinkastike vielä kaiken päälle.
Annoksesta riittää ainakin neljälle tosi nälkäiselle tai kuudelle pieniruokaiselle. Patonkia voi tietty olla lisänä ja juomaksi käy valko - tai punaviini.
